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    苹果汁的制作方法

    来源:   发表时间:2021/9/2 15:20:05  点击次数:【100】

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    苹果汁的制作方法

    1、选果

    剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。

    2、清洗

    苹果浸泡后用流动水洗净。

    3、修整

    有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不锈钢刀修削干净,并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。

    4、碎块

    用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块,及时把碎块的苹果送入榨汁机。

    5、榨汁

    用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。

    6、加热

    榨出的苹果汁不宜存放,立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶,温度85℃,然后冷却到65℃。

    7、均质(混浊果汁)

    以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的,在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。

    8、澄清过滤(透明果汁)

    透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤,滤出的苹果汁要求澄清透明。

    9、调和

    天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%,酸度为0.4%左右。

    10、装罐

    有条件的工厂最好用5104号罐包装,内装透明苹果汁200克,也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。

    11、密封

    使用金属罐时用封罐机密封,使用瓶装,根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65-70℃。

    12、杀菌

    密封后的苹果汁在85℃的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌效果决定,一般在10分钟左右为宜。

    13、冷却

    杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。

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